Енот-хитрый зверь!

Главная ЕнотоФото Коротко о Еноте Контакты
Енотовы норки
Нора голубого енота Жизнь Енота
  Нора голубого енота Мысли Енота
  Нора голубого енота Всякие полезности
  Нора голубого енота Учебник Жизни Элементарного Маразма
  Нора голубого енота ...каждый строчит в 19 лет
  Нора голубого енота Поваренная книга
  Нора голубого енота Е-нотная тетрадь
  Нора голубого енота Сплошное енотство
Нора голубого енота То, что Енот слышал от белок и бобров
  Нора голубого енота Авто
  Нора голубого енота Юмор
  Нора голубого енота Технологии
  Нора голубого енота Обо всем
  Нора голубого енота Красотень
  Нора голубого енота Рыбалка
  Нора голубого енота Starухи
Нора голубого енота Последние высказывания о Енотьей Норе
2017-01-08 10:21:42   blueenot
комментарий к   Мифология. Крышень.
2017-01-08 07:05:35   Мазин Андрей Леонидович
комментарий к   Мифология. Крышень.
2016-12-09 09:43:24   Мастерская КерамЭра
комментарий к   2017 - год Петуха
2016-11-19 04:51:17   gneva
комментарий к   Женский нож
2016-10-19 06:03:23   Sonerik
комментарий к   Тест-обзор автомобильных видеорегистраторов с двумя камерами
2016-10-18 15:15:21   маленький гигант
комментарий к   Секретный завод
2016-10-02 19:57:47   blueenot
комментарий к   Детский хор - Здравствуй, Павлик Морозов!
2016-09-17 16:34:10   сергей
комментарий к   Новый развлекательный телеканал Disney появится в России в первой половине 2009 года
2016-05-24 21:12:10   blueenot
комментарий к   СерьГа - Юрий Гагарин
2016-05-24 20:43:00   blueenot
комментарий к   Борис Гребенщиков - Подмога
Поваренная книга

Как определить готовность стейка?


Автор: Алексей Норкин      


Как определить готовность стейка?
На днях по какому-то телеканалу смотрел передачу об одном американском кулинаре, во дворе которого скопилась целая коллекция различных грилей, барбекю и мангалов – приспособлений для жарки мяса всех сортов и мастей. Воспоминания о передаче вызывают повышенное слюноотделение, потому как хозяйские приспособления демонстрировались в действии.

Кроме всего прочего, кулинар рассказал об оригинальном способе определения готовности стейка. Оказывается, при некотором опыте практически безошибочно готовность стейка можно определить на ощупь. Возьмите полуфабрикат, кусок сырого мяса, который собираетесь поджарить в гриле. Слегка надавите на него пальцем. Запомнили ощущения? Теперь пальцем одной руки надавите на ладонь другой в месте, где расположена мягкая мышца, управляющая большим пальцем. Есть разница? Практически никакой. Абсолютно сырой стейк имеет такую же плотность, как и ненагруженная ладонь.

Теперь сомкните подушечки большого и указательного пальцев, изобразите известный знак ОК. Попробуйте теперь нажать на мышцу ладони. Она слегка затвердела. Такую же плотность имеет полуготовый стейк.

Вместо указательного пальца, сомкните с большим средний. Ладонь стала еще плотнее. Перед нами аналог готового стейка с кровью. Такой стейк уже можно снимать с огня и кушать, если не боитесь возможных последствий, о которых предупреждают все медицинские работники.

Идем дальше. Смыкаем подушечки большого пальца и безымянного. Мышца на ладони напряжена еще больше. Прожаренный стейк должен быть именно таким, есть его безопасно, но вот вкус – на любителя. Собственно, как и вкус стейка с кровью, каковой нравится далеко не всем.

Следующая градация – сильно прожаренный стейк. Эталон его плотность мы можем ощутить, ощупывая мышцу на ладони, когда сомкнуты подушечки большого пальца и мизинца.

Всё, стейки закончились. Если вдруг кулинар не усмотрел, и мясо стало плотнее – кусок придется выбросить. Пытаться его кушать – словно грызть обувную подошву. В экстремальных условиях вполне допускается, если речь идет о спасении жизни. В обычных – вряд ли найдется любитель, которому понравится.

В телепередаче, о которой шла речь выше, кулинар нажимал на тестируемый стейк непосредственно собственным пухленьким пальцем любителя подкрепиться. М-м-м возможно, конечно, и такое, но, все же, наверное, лучше воспользоваться какой-либо салфеткой.

Кроме того, повар не должен торопиться. Все сущее идет своим чередом, и стейк обязательно поспеет, когда придет его время. Некоторые нетерпеливые придавливают мясо к решетке, считая, что тем самым способствуют ускорению процесса. На самом деле из стейка выдавливается сок, он становится сухим и невкусным.

Стейк из «правильного» полуфабриката вкусен сам по себе и не требует никаких современных добавок. Но для улучшения вкуса массового продукта широко используют различные соусы. Большинство их содержит сахар, обеспечивающий образование аппетитной корочки. Все соусы лучше использовать в самом конце готовки. Если же мясо полить раньше времени, соус подгорит и эффект будет обратным.

Приятного аппетита.

Источник: shkolazhizni.ru      


Комментарии:
нет комментариев

Добавить свой комментарий

: Имя *

: Адрес электронной почты (скрыт) *

: Вебсайт

Ваш комментарий * :

Поля, отмеченые (*), являются обязательными

180 + 5 = ?

   

...для добавления комментария необходимо заполнить обязательные поля }
Поиск Енотьих нычек:
Енотовы посылалки
Керамический декор КерамЭра
Здесь были люди
Нора голубого енота Как определить готовность стейка?
Нора голубого енота Оксана Фёдорова
Нора голубого енота Пётр Николаевич Мамонов. Стану хорошим
Нора голубого енота Мечты о будущем, о пятнице!
Нора голубого енота СерьГа - Ты снова ушла
Нора голубого енота Дровяной примус
Нора голубого енота Держи себя в руках!
Нора голубого енота Самые популярные норки
Сара Мишель Геллар ( Sarah Michelle Gellar )
Просмотров   37933
Интерактивная схема развязок третьего транспортного кольца г. Москвы
Просмотров   32490
Тест автомобильных видеорегистраторов
Просмотров   30782
Карта звездного неба. Северное полушарие.
Просмотров   30579
Льготный автокредит - правила получения + полный список автомобилей
Просмотров   29225
Как подобрать мотор к лодке
Просмотров   28091
Летние прикормки для леща
Просмотров   27401
Блесна на щуку
Просмотров   25133
Тест-обзор автомобильных аккумуляторов 2014
Просмотров   21248
Воблер для голавля
Просмотров   19720
© 2008-2014 blueenot Рейтинг@Mail.ru Powered by Parser 3